French Croissant Class 3 -Day
คอร์สเรียนทำครัวซองท์แบบ 3 วัน แบบไพรเวทตัวต่อตัวกับคุณครู
สอนทำทั้งหมด 12 รายการ
* Hit 1. Plain pure french butter
2. Pain au Chocolate
* Hit 3. Almond croissant
4. Sausage cheese
5. Ham & cheese
6. Bacon twist
7. Spinach cheese
8. Pain aux raisins
9. Mixed fruit danish
10. ควีญามัน
11. pain suisse
*Hit 12. Timbering
จะได้ทำ เทคนิคการทำ pain aux suisse และรูปทรงครัวซองใหม่ ทรง snail ที่กำลังได้รับความนิยมด้วยค่ะ
ใช้เวลาการเรียน 3 วัน 9.30-15.30 น. (วลาเลิกเรียนโดยประมาณ)
คอร์สเรียนตัวต่อตัว กับครู ราคา รวมทุกอย่างแล้ว (อุปกรณ์ วัตถุดิบ เอกสารสูตร และขนมที่ทำนำกลับบ้านทั้งหมด)
รายละเอียด
สอนตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ ชนิดของแป้ง และเนยที่ใช้ (เป็นเนย real french butter, no magarine) วัตถุดิบที่ใช้ทำไส้ต่างๆ
แหล่งซื้อวัตถุดิบทั้งหมด
ชนิดของยีสต์ที่ควรใช้
ผสมแป้งตั้งแต่เริ่มต้น การหมักแป้ง พักแป้ง
เครื่องตีแป้ง ชนิดไหน ควรใช้เครื่องขนาดกี่ลิตร
การรีดเนยเข้ากับแป้งครัวซองท์ โดยใช้เครื่องรีด Dough sheeter สำหรับการค้า (ไม่ได้ใช้มือรีด เนื่องจากเป็นคอร์สสำหรับเปิดร้าน ซึ่งใช้มือรีดจะใช้เวลานานมากและทำได้จำนวนน้อยมากต่อวัน)
การพักแป้ง ในระหว่างการรีดเนย และอุปกรณ์ตู้เย็น ตู้ฟรีซที่ควรมี
การตัดและขึ้นรูป เป็นรูปทรงต่างๆ ข้างต้น และใส่ไส้รสชาติต่างๆ อาทิ ไส้กรอก แฮม ชีสแผ่น ชีสขูด อัลมอนด์
การพรูฟ (หมักแป้งให้ขึ้นฟู) อุณหภูมิและความชื้นที่ใช้ในการหมักแป้งที่เหมาะสม โดยใช้ตู้พรูฟ Retarder proofer
เรียนรู้การเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า และการแช่แข็ง dough โดยยังไม่อบ สามารถอบในวันที่ลูกค้าออเดอร์
การอบครัวซองท์ ชนิดของเตาอบที่ใช้ได้ อุณหภูมิและเวลาที่ใช้อบเพื่อให้ครัวซองท์กรอบที่สุด
การเก็บรักษา ครัวซองท์ ที่อบแล้วไว้ได้กี่วัน และการ reheat อุ่นเพื่อเสิร์ฟลูกค้าหน้าร้าน
การคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ ที่ใช้ในการผลิตครัวซองท์
แนะนำเครื่องมือ เครื่องจักร อุปกรณ์ ทั้งหมดที่ใช้ทำครัวซองท์ และcontact ของผู้จำหน่ายเครื่องต่างๆที่จำเป็น
Requirement สำหรับนักเรียนคอร์สครัวซองท์
นักเรียนควรมีพื้นฐานการทำเบเกอรี่มาก่อน โดยเฉพาะพื้นฐานการทำขนมปัง
นักเรียน รู้จักอุปกรณ์พื้นฐานในการทำเบเกอรี่ อาทิ เครื่องตีไข่ ตะกร้อมือ และวัตถุดิบในการทำ
คอร์สเปิดร้านครัวซองท์สไตล์ฝรั่งเศส เป็นคอร์สสำหรับ ผู้ที่ต้องการเปิดร้านครัวซองท์อย่างจริงจัง เนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้เป็นอุปกรณ์สำหรับการผลิตจำนวนมากต่อวัน
_____________
คอร์สเรียนครัวซองค์แบบ 1 วัน คลิก
