คอร์สสอนทำ Sourdough & Baguette เทคนิคสไตล์ Artisan bread shop เหมือนร้าน Boulangerieในยุโรป ที่ใช้เชื้อหมักธรรมชาติ (Leaven) โดยในคอร์สจะสอนทำเชื้อหมัก Leaven (เลอแวง)​ และการเลี้ยงเชื้อหมักชนิดนี้ให้แข็งแรง เพราะเป็นส่วนผสมหลักในการทำให้ Sourdough, Baguette ขึ้นฟูสวย และมีความหอม หวานยีสต์ อมรสเปรี้ยวของ Sourdough ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังชนิดนี้
 
ในคอร์สจะเรียนทั้งหมด 2 วัน โดยการผสมแป้งโดว์ขนมปังเนื้อแข็งสไตล์ฝรั่งเศส ทั้งสองชนิดนี้ จะใช้วิธีการหมักแบบข้ามคืน (Overnight method) เพื่อผลลัพธ์รสชาติที่มีความหวานหอมของยีสต์ธรรมชาติ
 

 เรียนทำซาวโดว์และบาแกต สำหรับ 2 วัน 
 สอนตีแป้งด้วยเครื่องผสม
 หลักการใช้ยีสต์ประเภทต่างๆ
แนะนำการใช้อุปกรณ์ต่างๆ เช่นเครื่องตีและเตาอบ
หลักการเลือกวัตถุดิบต่างๆ
อุณหภูมิที่เหมาะสมกับการพักแป้ง
สอนการเลี้ยงและการเริ่มต้นสร้าง Leaven หรือยีสต์ธรรมชาติ
การตัดและการขึ้นรูปทรงต่างๆ
สอนการอบด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเตาอบหลายประเภท
การเก็บรักษา
แหล่งซื้อวัตถุดิบต่างๆ  
 
วันแรก 10.00-16.00 น.โดยประมาณ
วันที่สอง 10.00-15.00 น.โดยประมาณ
 
** หากต้องการเรียนทำ sour dough sandwich 4รส เพื่ม ราคา 2,500 บาท
 
1.Tuna melt cheese สอนทำไส้สลัดทูนา อัดแน่นด้วยชีสหลายชนิด อันเป็นไวรัลในตอนนี้
2.grilled ham and cheese สอนทำซอสgarlic mayo สูตรลับเฉพาะและสอนทำparmesarn crust ที่ผิวบนของแซนวิช
3. Beef & caramelized onion สอนหมักเนื้อ ผัดหอมใหญ่คาราเมลและทำซอส spicy dill
Mayo
4.spinach & mushroom, mozzarella and parnesarn cheese สอนผัดไส้เห็ดและผักขม
 
Sourdough & Baguette Course – Artisan Bread Shop Style
Learn how to make authentic Sourdough and Baguette using artisan baking techniques inspired by traditional European boulangeries. This course focuses on the use of natural fermentation (Leaven), teaching students how to create and maintain a healthy sourdough starter from scratch.
A strong and active leaven is the key to producing beautifully risen breads with the distinctive aroma, natural sweetness, and mild tangy flavor that make sourdough breads so unique.
 
During this 2-day course, students will learn to prepare both Sourdough and Baguette dough using the overnight fermentation method, a technique that develops deeper flavor, improved texture, and the characteristic aroma of naturally fermented bread.
What You Will Learn
Mixing artisan bread dough using a stand mixer
Understanding different types of yeast and fermentation methods
Introduction to bakery equipment, including mixers and ovens
Principles of selecting ingredients for artisan bread
Proper dough fermentation temperatures
How to create, maintain, and strengthen a Leaven (natural sourdough starter)
Dough dividing and shaping techniques
Baking techniques and temperature adjustments for various oven types
Bread storage methods
Recommended sources for ingredients and baking equipment
 
Course Schedule
Day 1: 10:00 AM – 4:00 PM (approx.)
Day 2: 10:00 AM – 3:00 PM (approx.)
Optional Add-On: Sourdough Sandwiches (4 Flavors) Additional Fee: 2,500 THB
Additional Fee: 2,500 THB
1. Tuna Melt Cheese
Learn how to make a homemade tuna salad filling loaded with a variety of cheeses, inspired by one of today's most viral sandwich trends.
2. Grilled Ham & Cheese
Learn how to make our signature garlic mayo sauce and a crispy Parmesan crust for the top of the sandwich.
3. Beef & Caramelized Onion
Learn how to marinate beef, prepare caramelized onions, and make a spicy dill mayo sauce.
4. Spinach, Mushroom, Mozzarella & Parmesan Cheese
Learn how to prepare a savory spinach and mushroom filling combined with mozzarella and Parmesan cheese.