• front69

Chiffon Cake vs Sponge Cake 🤜🤛

หลายคนคงจะสงสัยอยู่เเน่ๆว่าชิฟฟ่อนเค้กกับสปันจ์เค้กแตกต่างกันตรงไหนนะงั้นเราไปดูกันเลย!!



Chiffon cake

เป็นเค้กที่มีลักษณะเนื้อนุ่มฟูเบามากที่สุดเนื้อเค้กจะมีความมันและเงา มีน้ำมันพืชเป็นไขมันในส่วนผสมของเค้ก เป็นเค้กที่ตีโดยการแยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน เช่น เมนู orange cake ,Taro cake ,Soft choc fudge, Thaitea cake




เทคนิคเล็กๆ


🍰 น้ำมันพืชที่ใช้จะต้องเป็นน้ำมันที่ไม่มีสีไม่มีกลิ่นเช่นน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันรำข้าวน้ำมันดอกทานตะวันน้ำ มันดอกคาโนลา

🍰 การตีเมอแรงหรือไข่ขาว + น้ำตาลไข่ขาวที่ตีจะต้องเป็นไข่อุณหภูมิห้องจะทำให้ตีขึ้นฟูได้ดี

🍰การแยกไข่ต้องไม่ให้ไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาวเพราะจะทำให้ไข่ขาวตีไม่ขึ้น

🍰วิธีการผสมเมอแรงให้เข้ากันกับส่วนผสมควรใช้วิธีการตะล่อมด้วยไม้พายพลาสติกต้องเร็วแต่เบามือเพื่อรักษาความฟูของเมอแรงไว้

🍰 การตีเมอแรงให้ตั้งยอดควรตียอดเกือบแข็งลักษณะจะเป็นครีมยกขึ้นมาหงายขึ้นยอดจะตั้งเชิดปลายกระดิกได้เล็กน้อยเหมือนตะขอ จะทำให้เค้กมีความฟูนุ่มเบา

🍰 ถ้าตีเกินจะทำให้เค้กมีเนื้อหยาบกินแล้วติดคอแต่ถ้าตีไม่ถึงเนื้อเค้กจะแน่นฟูไม่เต็มที่

🍰 ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นตัวช่วยที่ทำให้ไข่ขาวขึ้นฟูอยู่ทรงได้นานแต่ถ้าไม่มีใช้น้ำมะนาวแทนได้

Sponge cake

เป็นเค้กที่มีลักษณะเนื้อที่มีความละเอียดนุ่มเบาละมุนลิ้นโครงสร้างแข็งแรงกว่าชิฟฟ่อนเค้ก

มีเนยละลายเป็นไขมันในส่วนผสมของเค้ก เป็นเค้กที่ตีโดยการใช้ไข่ไก่ทั้งใบ เช่น เมนู Minimal cake, Espresso Cake, Roll foi thong, Melon cake




เทคนิคเล็กๆ 🎂 เนยละลายที่ใส่ลงไปในส่วนผสมจะต้องมีอุณหภูมิอุ่นค่อนไปทางร้อน เพราะจะทำให้เนื้อเค้กไม่ยุบตัวและ ฟูดี(วิธีเช็คคือใช้นิ้วแตะที่เนยแล้วร้อนแต่ไม่สะดุ้งมือ) 🎂 ไข่ไก่ที่ใช้ในการตีส่วนผสมควรเป็นไข่ใหม่และไข่ไก่อุณหภูมิห้องจะทำให้เค้กตีขึ้นฟูได้ดี 🎂 เมื่อใส่เนยละลายลงไปในส่วนผสมเค้กแล้วควรตีเข้ากันก็พออย่าตีนานเพราะจะทำให้เค้กเป็นไต 🎂 เค้กเป็นไตเกิดจากเนยละลายที่ใส่ลงไปไม่ได้อุณหภูมิหรืออาจจะตีส่วนผสมให้เข้ากันนานเกินไปลักษณะจะเป็นก้อนแป้งแข็งๆอยู่ระหว่างชั้นเค้กหรือก้นเค้ก 🎂 ควรตีส่วนผสมทุกอย่างให้ขึ้นฟู ข้น สีซีดก่อนที่จะใส่เนยละลายลงไป 🎂 SP คือสารเสริมที่ทำให้ของเหลวกับไขมันเข้ากันได้ดีประหยัดเวลาในการตีเพิ่มความฟูให้กับเนื้อเค้กจะใส่หรือไม่ใส่ลงไปในเค้กก็ได้

นี่เป็นเพียงเเค่เทคนิคเล็กเล็กๆน้อยๆที่นำมาฝากกัน ถ้าอยากได้ความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำเค้ก มาพบกันในคลาสเรียนที่ sweets cottage cooking studio ได้นะคะ 👩‍🍳👨‍🍳 หรือแอดไลน์สอบถามข้อมูลได้ที่ line@sweetscottage นะค่า


0 ความคิดเห็น