Chiffon Cake vs Sponge Cake
อัปเดตเมื่อ 8 มี.ค. 2566
หลายคนคงจะสงสัยอยู่เเน่ๆว่าชิฟฟ่อนเค้กกับสปันจ์เค้กแตกต่างกันตรงไหนนะงั้นเราไปดูกันเลย!!
Chiffon cake
เป็นเค้กที่มีลักษณะเนื้อนุ่มฟูเบามากที่สุดเนื้อเค้กจะมีความมันและเงา มีน้ำมันพืชเป็นไขมันในส่วนผสมของเค้ก เป็นเค้กที่ตีโดยการแยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน เช่น เมนู orange cake ,Taro cake ,Soft choc fudge, Thaitea cake
เคล็ดไม่ลับจาก Sweets Cottage
น้ำมันพืชที่ใช้จะต้องเป็นน้ำมันที่ไม่มีสีไม่มีกลิ่นเช่นน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันรำข้าวน้ำมันดอกทานตะวันน้ำ มันดอกคาโนลา
การตีเมอแรงหรือไข่ขาว + น้ำตาลไข่ขาวที่ตีจะต้องเป็นไข่อุณหภูมิห้องจะทำให้ตีขึ้นฟูได้ดี
การแยกไข่ต้องไม่ให้ไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาวเพราะจะทำให้ไข่ขาวตีไม่ขึ้น
วิธีการผสมเมอแรงให้เข้ากันกับส่วนผสมควรใช้วิธีการตะล่อมด้วยไม้พายพลาสติกต้องเร็วแต่เบามือเพื่อรักษาความฟูของเมอแรงไว้
การตีเมอแรงให้ตั้งยอดควรตียอดเกือบแข็งลักษณะจะเป็นครีมยกขึ้นมาหงายขึ้นยอดจะตั้งเชิดปลายกระดิกได้เล็กน้อยเหมือนตะขอ จะทำให้เค้กมีความฟูนุ่มเบา
ถ้าตีเกินจะทำให้เค้กมีเนื้อหยาบกินแล้วติดคอแต่ถ้าตีไม่ถึงเนื้อเค้กจะแน่นฟูไม่เต็มที่
ครีมออฟทาร์ทาร์เป็นตัวช่วยที่ทำให้ไข่ขาวขึ้นฟูอยู่ทรงได้นานแต่ถ้าไม่มีใช้น้ำมะนาวแทนได้
Sponge cake
เป็นเค้กที่มีลักษณะเนื้อที่มีความละเอียดนุ่มเบาละมุนลิ้นโครงสร้างแข็งแรงกว่าชิฟฟ่อนเค้ก
มีเนยละลายเป็นไขมันในส่วนผสมของเค้ก เป็นเค้กที่ตีโดยการใช้ไข่ไก่ทั้งใบ เช่น เมนู Minimal cake, Espresso Cake, Roll foi thong, Melon cake
เคล็ดไม่ลับจาก Sweets Cottage
เนยละลายที่ใส่ลงไปในส่วนผสมจะต้องมีอุณหภูมิอุ่นค่อนไปทางร้อน เพราะจะทำให้เนื้อเค้กไม่ยุบตัวและ ฟูดี(วิธีเช็คคือใช้นิ้วแตะที่เนยแล้วร้อนแต่ไม่สะดุ้งมือ)
ไข่ไก่ที่ใช้ในการตีส่วนผสมควรเป็นไข่ใหม่และไข่ไก่อุณหภูมิห้องจะทำให้เค้กตีขึ้นฟูได้ดี
เมื่อใส่เนยละลายลงไปในส่วนผสมเค้กแล้วควรตีเข้ากันก็พออย่าตีนานเพราะจะทำให้เค้กเป็นไต
เค้กเป็นไตเกิดจากเนยละลายที่ใส่ลงไปไม่ได้อุณหภูมิหรืออาจจะตีส่วนผสมให้เข้ากันนานเกินไปลักษณะจะเป็นก้อนแป้งแข็งๆอยู่ระหว่างชั้นเค้กหรือก้นเค้ก
ควรตีส่วนผสมทุกอย่างให้ขึ้นฟู ข้น สีซีดก่อนที่จะใส่เนยละลายลงไป
SP คือสารเสริมที่ทำให้ของเหลวกับไขมันเข้ากันได้ดีประหยัดเวลาในการตีเพิ่มความฟูให้กับเนื้อเค้กจะใส่หรือไม่ใส่ลงไปในเค้กก็ได้
นี่เป็นเพียงเเค่เทคนิคเล็กๆน้อยๆที่นำมาฝากกัน ถ้าอยากได้ความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำเค้ก ดูคลาสเรียนได้ที่นี่ คลิก มาพบกันในคลาสเรียนที่ sweets cottage cooking studio ได้นะคะ 👩🍳👨🍳 หรือแอดไลน์สอบถามข้อมูลได้ที่ line@sweetscottage นะค่า
ประวัติโรงเรียน Sweets Cottage Academy
OUR TEACHER ทีมคุณครูกว่า 10 ท่าน จบการศึกษาจากสถานบันชั้นนำทั้งในและต่างประเทศ พร้อมประสบการณ์ทำงานในครัวที่ 5-star hotel, Bakery shop ใน London, Paris, USA และร้านชื่อดังอีกมากในกรุงเทพฯ แต่ละท่านจะมีความเชี่ยวชาญและเทคนิคในการทำขนมที่หลากหลายแตกต่าง แต่สิ่งเดียวกันที่ครูทุกท่านอยากมอบให้คือประสบการณ์ที่ดีที่สุดในการเรียนทำขนมกับเราและเคล็ดลับที่จะมาแชร์ให้นักเรียนอย่างไม่ปิดบัง
OUR PROMISE เราเชื่อมั่นว่า การทำขนม 'เป็น' นั้นไม่ใช่เรื่องยาก อาจอาศัยการฝึกฝนหรือประสบการณ์ก็สามารถทำได้ แต่การทำขนมให้ อร่อย ด้วยนั้น ต้องอาศัยทั้ง "สูตรขนม"ที่ดี "เคล็ดลับ"จากผู้เชี่ยวชาญ รวมไปถึงการตกแต่ง "หน้าตา" ขนมให้สวยน่าทาน เริ่มต้นกับเราวันนี้เพื่อประสบการณ์ทำขนมที่ดีที่สุดของคุณ
ติดต่อสอบถามคอร์สเรียน
โรงเรียนสอนทำขนม Sweets Cottage Academy
46/28 ถนนเจริญราษฎร์ แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กทม 10120
BTS ใกล้ที่สุด สถานีสุรศักดิ์
สามารถมาเยี่ยมชมโรงเรียนได้เลยนะคะ
เปิดทำการทุกวัน 9.00-18.00 น.
โทร. 096-194-1055, 02-164-1084
LINE@sweetscottage
IG | Facebook @sweetscottage