Chiffon Cake vs Sponge Cake

อัปเดตเมื่อ 28 ม.ค.

หลายคนคงจะสงสัยอยู่เเน่ๆว่าชิฟฟ่อนเค้กกับสปันจ์เค้กแตกต่างกันตรงไหนนะงั้นเราไปดูกันเลย!!



 

Chiffon cake

เป็นเค้กที่มีลักษณะเนื้อนุ่มฟูเบามากที่สุดเนื้อเค้กจะมีความมันและเงา มีน้ำมันพืชเป็นไขมันในส่วนผสมของเค้ก เป็นเค้กที่ตีโดยการแยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน เช่น เมนู orange cake ,Taro cake ,Soft choc fudge, Thaitea cake




เคล็ดไม่ลับจาก Sweets Cottage


  • น้ำมันพืชที่ใช้จะต้องเป็นน้ำมันที่ไม่มีสีไม่มีกลิ่นเช่นน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันรำข้าวน้ำมันดอกทานตะวันน้ำ มันดอกคาโนลา

  • การตีเมอแรงหรือไข่ขาว + น้ำตาลไข่ขาวที่ตีจะต้องเป็นไข่อุณหภูมิห้องจะทำให้ตีขึ้นฟูได้ดี

  • การแยกไข่ต้องไม่ให้ไข่แดงปะปนลงไปในไข่ขาวเพราะจะทำให้ไข่ขาวตีไม่ขึ้น

  • วิธีการผสมเมอแรงให้เข้ากันกับส่วนผสมควรใช้วิธีการตะล่อมด้วยไม้พายพลาสติกต้องเร็วแต่เบามือเพื่อรักษาความฟูของเมอแรงไว้

  • การตีเมอแรงให้ตั้งยอดควรตียอดเกือบแข็งลักษณะจะเป็นครีมยกขึ้นมาหงายขึ้นยอดจะตั้งเชิดปลายกระดิกได้เล็กน้อยเหมือนตะขอ จะทำให้เค้กมีความฟูนุ่มเบา

  • ถ้าตีเกินจะทำให้เค้กมีเนื้อหยาบกินแล้วติดคอแต่ถ้าตีไม่ถึงเนื้อเค้กจะแน่นฟูไม่เต็มที่