คอร์สเรียนครัวซองท์ สไตล์ปารีส Pure French Butter 100% สูตรสำเร็จสำหรับเปิดร้าน
อัปเดตเมื่อ 8 มี.ค. 2566
Sweets Cottage เชิญคุณมาทำความรู้จักกับครัวซองท์แท้ๆจากประเทศฝรั่งเศสกันก่อน
Croissant เป็นคำภาษาฝรั่งเศส ใช้เรียกขนมที่เป็นแป้งขนมปัง แต่รีดสลับชั้นกับเนยสดแท้ จนมีหลายร้อยเลเยอร์ สลับชั้นระหว่างแป้งกับเนย มีการหมักตัวให้พองฟูเหมือนขนมปัง และเวลาอบ เนยจะดีดตัวขึ้นเมื่อโดนความร้อน เกิดเป็นชั้นเลเยอร์ที่สวยงาม เนื้อสัมผัสเบาบาง รสชาติหอมเข้มข้นมีความมัน ของเนย อร่อยแบบทานแล้วหยุดไม่ได้เลยค่ะ
ลักษณะครัวซองท์ที่ดี
หลังอบแล้ว ครัวซองท์จะฟูสูงขึ้น โพรงด้านในหากตัดดูแล้วจะมีลักษณเหมือน Honeycomb รวงผึ้ง เลเยอร์ด้านนอกเรียงชั้นสวย ตัวพอง น้ำหนักเบา เนื้อฉ่ำเนย กรอบ ร่วน กัดแล้วมีเศษแป้งกรอบแตกร่วนเป็นแผ่นเล็กๆ นี่แหละ...ถึงจะเป็นครัวซองท์ที่อร่อยสุดๆ
คอร์สเรียนทำครัวซองท์ มี 2 แบบ
คอร์สแบบระยะยาว ฝึกอาชีพเชฟ 8 สัปดาห์ - นักเรียนจะได้เรียนทำครัวซองท์แบบ Intensive เป็นหนึ่งใน50 บทเรียนที่ได้เรียนทั้งหมดระหว่าง 8 สัปดาห์ เรียนแบบกลุ่ม 8 ท่าน
รายละเอียดคอร์สฝึกอาชีพเชฟ คลิกที่นี่
2. คอร์สระยะสั้น สำหรับผู้ที่เน้นเปิดร้านครัวซองท์ ระยะเวลาเรียน 3 วัน ราคา 45,000 บาท - เรียนตัวต่อตัว กับคุณครู ฝึกทำตั้งแต่ต้น จนออกมาเป็นครัวซองท์ ได้ผลงานกลับบ้าน
ทำไมต้องเรียนกับเรา
โรงเรียน Sweets Cottage ประสบการณ์สอนเบเกอรีให้กับเจ้าของกิจการ ยาวนานกว่า 10 ปี
สอนโดยคุณครูประสบการณ์ตรงเปิดและก่อตั้ง ร้าน Cafe Praline ร้านครัวซองชื่อดังย่านสาทร พระราม 3 กทม.
ครูจะถ่ายทอดวิชาความรู้ในแง่มุมของการเป็นผู้ประกอบการ สำหรับเปิดร้านครัวซองท์อย่างจริงจัง
วัตถุดิบที่เลือกใช้พรีเมียม แต่หาซื้อได้ง่าย เป็นที่แพร่หลาย
เครื่องมือเครื่องจักรที่ใช้ในคอร์สนี้ อาทิ ตู้พรูฟ เครื่องรีดแป้ง ตู้เย็น ตู้ Blaze Freezer เป็นอุปกรณ์มืออาชีพที่จำเป็นต้องใช้สำหรับธุรกิจผลิตครัวซองท์ รวมถึงแนะนำแหล่งซื้อ
ครัวซองท์ที่เลือกมาสอน รสชาติอร่อย เป็นที่นิยมของตลาด ขายง่าย
ครูสอนเทคนิคการขึ้นรูปต่างๆที่สามารถนำไปดัดแปลงได้เป็นลักษณะเฉพาะตัวของร้านนักเรียน
รายการสอนทำครัวซองท์
1. Plain pure french butter
2. Pain au Chocolat
3. Almond croissant
4. Sausage cheese croissant
5. Ham & cheese croissant
6. Bacon twist croissant
7. Spinach cheese croissant
8. Pain aux raisins
9. Mixed fruit danish
ความรู้ที่จะได้รับใน คอร์สสอนทำครัวซองท์
สอนตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ ชนิดของแป้ง และเนยที่ใช้ (เป็นเนย real french butter, no magarine) วัตถุดิบที่ใช้ทำไส้ต่างๆ
แหล่งซื้อวัตถุดิบทั้งหมด
ชนิดของยีสต์ที่ควรใช้
ผสมแป้งตั้งแต่เริ่มต้น การหมักแป้ง พักแป้ง
เครื่องตีแป้ง ชนิดไหน ควรใช้เครื่องขนาดกี่ลิตร
การรีดเนยเข้ากับแป้งครัวซองท์ โดยใช้เครื่องรีด Dough sheeter สำหรับการค้า (ไม่ได้ใช้มือรีด เนื่องจากเป็นคอร์สสำหรับเปิดร้าน ซึ่งใช้มือรีดจะใช้เวลานานมากและทำได้จำนวนน้อยมากต่อวัน)
การพักแป้ง ในระหว่างการรีดเนย และอุปกรณ์ตู้เย็น ตู้ฟรีซที่ควรมี
การตัดและขึ้นรูป เป็นรูปทรงต่างๆ ข้างต้น และใส่ไส้รสชาติต่างๆ อาทิ ไส้กรอก แฮม ชีสแผ่น ชีสขูด อัลมอนด์
การพรูฟ (หมักแป้งให้ขึ้นฟู) อุณหภูมิและความชื้นที่ใช้ในการหมักแป้งที่เหมาะสม โดยใช้ตู้พรูฟ Retarder proofer
เรียนรู้การเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า และการแช่แข็ง dough โดยยังไม่อบ สามารถอบในวันที่ลูกค้าออเดอร์
การอบครัวซองท์ ชนิดของเตาอบที่ใช้ได้ อุณหภูมิและเวลาที่ใช้อบเพื่อให้ครัวซองกรอบที่สุด
การเก็บรักษา ครัวซองท์ ที่อบแล้วไว้ได้กี่วัน และการ reheat อุ่นเพื่อเสิร์ฟลูกค้าหน้าร้าน
การคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ ที่ใช้ในการผลิตครัวซองท์
แนะนำเครื่องมือ เครื่องจักร อุปกรณ์ ทั้งหมดที่ใช้ทำครัวซองท์ และcontact ของผู้จำหน่ายเครื่องต่างๆที่จำเป็น
สิ่งที่จะได้รับ
เอกสารสูตรประกอบการเรียนทั้งหมด ไม่ต้องจดเอง
ขนมที่ทำทั้งหมดตลอดระยะเวลา 3 วัน
Requirement สำหรับนักเรียนคอร์สครัวซองท์
นักเรียนควรมีพื้นฐานการทำเบเกอรี่มาก่อน โดยเฉพาะพื้นฐานการทำขนมปัง
นักเรียน รู้จักอุปกรณ์พื้นฐานในการทำเบเกอรี่ อาทิ เครื่องตีไข่ ตะกร้อมือ และวัตถุดิบในการทำ
คอร์สเปิดร้านครัวซองท์สไตล์ฝรั่งเศส เป็นคอร์สสำหรับ ผู้ที่ต้องการเปิดร้านครัวซองท์อย่างจริงจัง เนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้เป็นอุปกรณ์สำหรับการผลิตจำนวนมากต่อวัน
ประวัติโรงเรียน
OUR TEACHER ทีมคุณครูกว่า 10 ท่าน จบการศึกษาจากสถานบันชั้นนำทั้งในและต่างประเทศ พร้อมประสบการณ์ทำงานในครัวที่ 5-star hotel, Bakery shop ใน London, Paris, USA และร้านชื่อดังอีกมากในกรุงเทพฯ แต่ละท่านจะมีความเชี่ยวชาญและเทคนิคในการทำขนมที่หลากหลายแตกต่าง แต่สิ่งเดียวกันที่ครูทุกท่านอยากมอบให้คือประสบการณ์ที่ดีที่สุดในการเรียนทำขนมกับเราและเคล็ดลับที่จะมาแชร์ให้นักเรียนอย่างไม่ปิดบัง
OUR PROMISE เราเชื่อมั่นว่า การทำขนม 'เป็น' นั้นไม่ใช่เรื่องยาก อาจอาศัยการฝึกฝนหรือประสบการณ์ก็สามารถทำได้ แต่การทำขนมให้ อร่อย ด้วยนั้น ต้องอาศัยทั้ง "สูตรขนม"ที่ดี "เคล็ดลับ"จากผู้เชี่ยวชาญ รวมไปถึงการตกแต่ง "หน้าตา" ขนมให้สวยน่าทาน เริ่มต้นกับเราวันนี้เพื่อประสบการณ์ทำขนมที่ดีที่สุดของคุณ
ติดต่อสอบถามคอร์สเรียน
โรงเรียนสอนทำขนม Sweets Cottage Academy
46/28 ถนนเจริญราษฎร์ แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กทม 10120
BTS ใกล้ที่สุด สถานีสุรศักดิ์
สามารถมาเยี่ยมชมโรงเรียนได้เลยนะคะ
เปิดทำการทุกวัน 9.00-18.00 น.
โทร. 096-194-1055, 02-164-1084
LINE@sweetscottage
IG | Facebook @sweetscottage