Chiffon vs Sponge Cake เอ๊ะ ต่างกันยังไง?
- 12 พ.ค. 2564
- ยาว 1 นาที
อัปเดตเมื่อ 9 พ.ย. 2565
สวัสดีชาวBakerทุกคนนะคะ หลายคนอาจจะสงสัยและมีคำถามว่าการทำเค้กนั้นมันมีด้วยกันกี่แบบ และแต่ละแบบมันแตกต่างกันยังไง บางทีจะไปซื้อทาน หรือลงมือทำเองก็แสนจะงุนงง ว่าที่เราทำอยู่นั้นมันเรียกว่าอะไรกันแน่ วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับเค้กประเภทต่างๆ กันก่อน 4 ชนิดด้วยกัน
1. Chiffon เค้กสุดนุ่ม ปักหมุดด่วนนน
ชิฟฟอนคือเค้กที่แยกตีไข่แดงและไข่ขาวคนละครั้ง ไม่มีเนยเป็นส่วนประกอบ ใช้น้ำมันพืชแทนเนย น้ำมันพืชที่ใช้ได้เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน ขึ้นฟูด้วยไข่ขาวกับน้ำตาล โดยการตีไข่ขาวเพื่ออัดอากาศลงไปในไข่ให้มีลักษณะฟูและเบา เนื้อเค้กมีโครงสร้างที่ละเอียด ลักษณะฟูเบา นุ่ม รูอากาศปานกลาง แม้จะแช่ตู้เย็นก็ยังนุ่มอยู่เพราะไม่ได้ใช้เนยเป็นส่วนประกอบ ข้อสำคัญในการทำชิฟฟอนคือ การตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมอื่นๆ ต้องทำอย่างเบามือ หรือหากจะใช้เครื่องผสม ก็ต้องใช้ความเร็วต่ำที่สุด
2. Sponge เนื้อเค้กที่นุ่มเบาเหมือนฟองน้ำ
เป็นเค้กที่ขึ้นฟูด้วยการตีไข่และน้ำตาลให้ได้ที่ คือข้นซีด ซึ่งจะใส่สารเสริมหรือไม่ใส่ก็ได้ เมื่อแช่เย็นเนื้อเค้กนี้จะแห้งว่าเค้กอื่นๆ จึงนิยมราดน้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมเหล้าลงบนเค้ก การตีสปองค์จะมีเทคนิคพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อนไตเล็กๆ หากมาเรียนที่ Sweets Cottage ที่โรงเรียนมีคอร์สเรียนสอนทำเค้กสปันจ์ อาทิ เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด เนื้อเค้กสปันจ์นุ่มมากแบบละลายในปาก
3. Butter cake เนื้อแน่นละเอียดหอมเนย
มีโครงสร้างที่แข็งแรง เหมาะกับทำเค้กตกแต่งเช่นฟองดองเค้กหรือ Dripped cake
เค้กเนย เป็นเค้กที่มีเปอเซนต์ไขมันสูง การขึ้นฟูของเค้กเกิดจากการตีเนยกับน้ำตาลทำให้เม็ดไขมันเก็บอากาศในระหว่างตี และขยายตัวในระหว่างอบ มีหลักการคือ ตีเนยกับน้ำตาลจนเป็นครีมก่อน ค่อยใส่ไข่และแป้ง รสชาติจะหอมเนย เนื้อจะแน่นกว่าเค้กชนิดอื่นๆแต่หอมเนย และรสชาติดี
4. Cheese cake
ชีสเค้กเป็นขนมหวานที่ประกอบด้วยชั้นเดียวหรือหลายชั้น ชั้นหลักและหนาที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมของชีสสดนุ่มไข่และน้ำตาล หากมีชั้นล่างสุดส่วนใหญ่มักประกอบด้วยเปลือกหรือฐานที่ทำจากคุกกี้บดแครกเกอร์เกรแฮมขนมอบหรือเค้กสปันจ์ ชีสเค้กสามารถทำได้ทั้งชีสเค้กแบบอบ ใช้เตาอบให้ความร้อนทำให้สุก หรือ ชีสเค้กแบบไม่อบ(No bake cheesecake) โดยไม่ต้องใช้เตาอบ โดยมากใช้การใส่เจลาตินเพื่อให้ชีสเค้กอยู่รูปทรง
โดยในความเป็นจริงแล้ว ทางประเทศฝรั่งเศส เค้าก็แบ่งเนื้อเค้กออกเป็นอีกมากมายหลายชนิด อาทิ Genoise เจนัว, joconde biscuit นิยมอบในถาดแบนๆ เป็นฐานของเค้ก entremet หลายชนิด, biscuit cuillere (คล้ายๆ lady finger) แต่ที่ยกตัวอย่างมา 4 อย่างข้างต้น คือ เนื้อเค้กชนิดที่นิยมทำมากกันในประเทศไทยนะคะ
ไว้รอติดตามตอนหน้า เกี่ยวกับเนื้อเค้กที่ฝรั่งเศสเค้าฮิตๆกัน มีอะไรบ้าง..
Sweets Cottage สอนทำเค้กมากกว่า 200 เมนู สอนแบบตัวต่อตัว หรือแบบกลุ่มก็มีให้เลือกเรียนหลากหลาย ดูคอร์สเรียนทำเค้กชนิดต่างๆได้ที่นี่ คลิก
ประวัติโรงเรียน Sweets Cottage Academy
OUR TEACHER ทีมคุณครูกว่า 10 ท่าน จบการศึกษาจากสถานบันชั้นนำทั้งในและต่างประเทศ พร้อมประสบการณ์ทำงานในครัวที่ 5-star hotel, Bakery shop ใน London, Paris, USA และร้านชื่อดังอีกมากในกรุงเทพฯ แต่ละท่านจะมีความเชี่ยวชาญและเทคนิคในการทำขนมที่หลากหลายแตกต่าง แต่สิ่งเดียวกันที่ครูทุกท่านอยากมอบให้คือประสบการณ์ที่ดีที่สุดในการเรียนทำขนมกับเราและเคล็ดลับที่จะมาแชร์ให้นักเรียนอย่างไม่ปิดบัง
OUR PROMISE เราเชื่อมั่นว่า การทำขนม 'เป็น' นั้นไม่ใช่เรื่องยาก อาจอาศัยการฝึกฝนหรือประสบการณ์ก็สามารถทำได้ แต่การทำขนมให้ อร่อย ด้วยนั้น ต้องอาศัยทั้ง "สูตรขนม"ที่ดี "เคล็ดลับ"จากผู้เชี่ยวชาญ รวมไปถึงการตกแต่ง "หน้าตา" ขนมให้สวยน่าทาน เริ่มต้นกับเราวันนี้เพื่อประสบการณ์ทำขนมที่ดีที่สุดของคุณ
ติดต่อสอบถามคอร์สเรียน
โรงเรียนสอนทำขนม Sweets Cottage Academy
46/28 ถนนเจริญราษฎร์ แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กทม 10120
BTS ใกล้ที่สุด สถานีสุรศักดิ์
สามารถมาเยี่ยมชมโรงเรียนได้เลยนะคะ
เปิดทำการทุกวัน 9.00-18.00 น.
โทร. 096-194-1055, 02-164-1084
LINE@sweetscottage
IG | Facebook @sweetscottage
Modern schedules rarely leave enough space for proper relaxation, which is probably why wellness-focused routines are gaining more attention. Taking time to slow down and recover can positively influence overall comfort and movement. In a similar way, many people discussing a Body Massage Centers In Anna Nagar seem to value calm surroundings and structured relaxation experiences that help create a more balanced daily rhythm.
Modern routines can often become mentally and physically exhausting without people realizing it immediately. Taking small breaks and maintaining balanced habits has become increasingly important in today’s fast-paced lifestyle. Many individuals now look for simple ways to relax and slow down occasionally within their daily schedules. In a similar way, Best Spa In Velachery is often explored by people interested in calm environments and wellness experiences that encourage relaxation and overall comfort.
Hi, I’m a passionate accounting and finance enthusiast interested in learning Tally to strengthen my career skills. I’m eager to gain practical knowledge in managing financial transactions like sales, purchases, payments, and receipts. Tally is a powerful and user-friendly accounting software that helps generate important reports such as profit and loss statements while also supporting GST and payroll management. I’m looking forward to enrolling in Tally Training in Chandigarh to gain hands-on experience and build a successful career in the accounting field.
I recently completed an Artificial Intelligence Course in Chennai, and it completely changed my perspective on technology. The course gave me hands-on experience in machine learning, data analysis, and real-world AI applications. Now, I feel more confident in building intelligent solutions and understanding how AI is shaping industries and everyday life.
Data Science is the process of analyzing and interpreting data to discover useful insights and support better business decisions. It combines programming, statistics, and machine learning to solve real-world problems across different industries. Many students choose a Data Science Course in Chennai to build practical skills and explore career opportunities in the growing field of data science.