Chiffon vs Sponge Cake เอ๊ะ ต่างกันยังไง?
- Sweets Cottage
- 12 พ.ค. 2564
- ยาว 1 นาที
อัปเดตเมื่อ 9 พ.ย. 2565

สวัสดีชาวBakerทุกคนนะคะ หลายคนอาจจะสงสัยและมีคำถามว่าการทำเค้กนั้นมันมีด้วยกันกี่แบบ และแต่ละแบบมันแตกต่างกันยังไง บางทีจะไปซื้อทาน หรือลงมือทำเองก็แสนจะงุนงง ว่าที่เราทำอยู่นั้นมันเรียกว่าอะไรกันแน่ วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับเค้กประเภทต่างๆ กันก่อน 4 ชนิดด้วยกัน
1. Chiffon เค้กสุดนุ่ม ปักหมุดด่วนนน
ชิฟฟอนคือเค้กที่แยกตีไข่แดงและไข่ขาวคนละครั้ง ไม่มีเนยเป็นส่วนประกอบ ใช้น้ำมันพืชแทนเนย น้ำมันพืชที่ใช้ได้เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน ขึ้นฟูด้วยไข่ขาวกับน้ำตาล โดยการตีไข่ขาวเพื่ออัดอากาศลงไปในไข่ให้มีลักษณะฟูและเบา เนื้อเค้กมีโครงสร้างที่ละเอียด ลักษณะฟูเบา นุ่ม รูอากาศปานกลาง แม้จะแช่ตู้เย็นก็ยังนุ่มอยู่เพราะไม่ได้ใช้เนยเป็นส่วนประกอบ ข้อสำคัญในการทำชิฟฟอนคือ การตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมอื่นๆ ต้องทำอย่างเบามือ หรือหากจะใช้เครื่องผสม ก็ต้องใช้ความเร็วต่ำที่สุด




2. Sponge เนื้อเค้กที่นุ่มเบาเหมือนฟองน้ำ
เป็นเค้กที่ขึ้นฟูด้วยการตีไข่และน้ำตาลให้ได้ที่ คือข้นซีด ซึ่งจะใส่สารเสริมหรือไม่ใส่ก็ได้ เมื่อแช่เย็นเนื้อเค้กนี้จะแห้งว่าเค้กอื่นๆ จึงนิยมราดน้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมเหล้าลงบนเค้ก การตีสปองค์จะมีเทคนิคพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อนไตเล็กๆ หากมาเรียนที่ Sweets Cottage ที่โรงเรียนมีคอร์สเรียนสอนทำเค้กสปันจ์ อาทิ เค้กมะพร้าวอ่อนครีมสด เนื้อเค้กสปันจ์นุ่มมากแบบละลายในปาก



3. Butter cake เนื้อแน่นละเอียดหอมเนย
มีโครงสร้างที่แข็งแรง เหมาะกับทำเค้กตกแต่งเช่นฟองดองเค้กหรือ Dripped cake
เค้กเนย เป็นเค้กที่มีเปอเซนต์ไขมันสูง การขึ้นฟูของเค้กเกิดจากการตีเนยกับน้ำตาลทำให้เม็ดไขมันเก็บอากาศในระหว่างตี และขยายตัวในระหว่างอบ มีหลักการคือ ตีเนยกับน้ำตาลจนเป็นครีมก่อน ค่อยใส่ไข่และแป้ง รสชาติจะหอมเนย เนื้อจะแน่นกว่าเค้กชนิดอื่นๆแต่หอมเนย และรสชาติดี



4. Cheese cake
ชีสเค้กเป็นขนมหวานที่ประกอบด้วยชั้นเดียวหรือหลายชั้น ชั้นหลักและหนาที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมของชีสสดนุ่มไข่และน้ำตาล หากมีชั้นล่างสุดส่วนใหญ่มักประกอบด้วยเปลือกหรือฐานที่ทำจากคุกกี้บดแครกเกอร์เกรแฮมขนมอบหรือเค้กสปันจ์ ชีสเค้กสามารถทำได้ทั้งชีสเค้กแบบอบ ใช้เตาอบให้ความร้อนทำให้สุก หรือ ชีสเค้กแบบไม่อบ(No bake cheesecake) โดยไม่ต้องใช้เตาอบ โดยมากใช้การใส่เจลาตินเพื่อให้ชีสเค้กอยู่รูปทรง




โดยในความเป็นจริงแล้ว ทางประเทศฝรั่งเศส เค้าก็แบ่งเนื้อเค้กออกเป็นอีกมากมายหลายชนิด อาทิ Genoise เจนัว, joconde biscuit นิยมอบในถาดแบนๆ เป็นฐานของเค้ก entremet หลายชนิด, biscuit cuillere (คล้ายๆ lady finger) แต่ที่ยกตัวอย่างมา 4 อย่างข้างต้น คือ เนื้อเค้กชนิดที่นิยมทำมากกันในประเทศไทยนะคะ
ไว้รอติดตามตอนหน้า เกี่ยวกับเนื้อเค้กที่ฝรั่งเศสเค้าฮิตๆกัน มีอะไรบ้าง..
Sweets Cottage สอนทำเค้กมากกว่า 200 เมนู สอนแบบตัวต่อตัว หรือแบบกลุ่มก็มีให้เลือกเรียนหลากหลาย ดูคอร์สเรียนทำเค้กชนิดต่างๆได้ที่นี่ คลิก
ประวัติโรงเรียน Sweets Cottage Academy

OUR TEACHER ทีมคุณครูกว่า 10 ท่าน จบการศึกษาจากสถานบันชั้นนำทั้งในและต่างประเทศ พร้อมประสบการณ์ทำงานในครัวที่ 5-star hotel, Bakery shop ใน London, Paris, USA และร้านชื่อดังอีกมากในกรุงเทพฯ แต่ละท่านจะมีความเชี่ยวชาญและเทคนิคในการทำขนมที่หลากหลายแตกต่าง แต่สิ่งเดียวกันที่ครูทุกท่านอยากมอบให้คือประสบการณ์ที่ดีที่สุดในการเรียนทำขนมกับเราและเคล็ดลับที่จะมาแชร์ให้นักเรียนอย่างไม่ปิดบัง
OUR PROMISE เราเชื่อมั่นว่า การทำขนม 'เป็น' นั้นไม่ใช่เรื่องยาก อาจอาศัยการฝึกฝนหรือประสบการณ์ก็สามารถทำได้ แต่การทำขนมให้ อร่อย ด้วยนั้น ต้องอาศัยทั้ง "สูตรขนม"ที่ดี "เคล็ดลับ"จากผู้เชี่ยวชาญ รวมไปถึงการตกแต่ง "หน้าตา" ขนมให้สวยน่าทาน เริ่มต้นกับเราวันนี้เพื่อประสบการณ์ทำขนมที่ดีที่สุดของคุณ
ติดต่อสอบถามคอร์สเรียน
โรงเรียนสอนทำขนม Sweets Cottage Academy
46/28 ถนนเจริญราษฎร์ แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กทม 10120
BTS ใกล้ที่สุด สถานีสุรศักดิ์
สามารถมาเยี่ยมชมโรงเรียนได้เลยนะคะ
เปิดทำการทุกวัน 9.00-18.00 น.
โทร. 096-194-1055, 02-164-1084
LINE@sweetscottage
IG | Facebook @sweetscottage
I found some hidden gems while browsing Steamunlocked.
I doubt that I will be able to pass tax accounting assignment help. Leave it to an expert if you're concerned that you won't be able to complete a challenging calculus course. You don't have to take a chance on your future because if you request can I pay someone to do my online calculus class for me, you get the best response from various online assistance services. But always choose who are assured and reasonably priced. Go with the service that provide all of your learning needs, whether you're returning to school for an advanced certificate or seeking a credential to further your profession. Enroll in a matter of minutes and entrust your future to an expert. Your grade…
Quem procura uma solução segura para ativação deve conhecer o kmspico Ativador. Em nosso site, o kmspico Ativador está disponível para download sem burocracia. O kmspico Ativador elimina qualquer tipo de bloqueio no sistema. Com o kmspico Ativador, você garante acesso ilimitado ao Windows. O kmspico Ativador também é compatível com diversas versões do Office. Testamos o kmspico Ativador para assegurar que ele não contém vírus. Milhares de usuários no Brasil já usam o kmspico Ativador com sucesso. O kmspico Ativador é leve e não compromete o desempenho do PC. Baixe o kmspico Ativador e aproveite seu sistema por completo. Confie na praticidade do kmspico Ativador.
Sigma Computer gives you new paid software for free every day.
SteamUnlocked grants you unlimited free access to premium games!