• front69

เทคนิคการทำขนมปังหวาน ขนมปังไส้ ขนมปังโลฟ 🍞





ทคนิคการทำขนมปังหวาน ขนมปังไส้ ขนมปังโลฟ การจะทำขนมปังให้อร่อยนั้นไม่ยากเลยค่ะ 💯 แต่ก็จะมีปัจจัยหลายๆอย่างวันนี้เรามาดูเคล็ดลับการทำขนมปังหวานให้อร่อยกันค่ะ 🙌🏼

👩🏻‍🌾 ใช้แป้งสาลี 2 ชนิดทำให้เนื้อขนมปังนุ่ม ขนมปังส่วนใหญ่นิยมใช้แป้งขนมปัง เพราะมีปริมาณโปรตีนสูง ทนต่อการหมักด้วยยีสต์ แต่ถ้าอยากให้เนื้อขนมปังนุ่มต้องผสมแป้งเค้กที่มีโปรตีนน้อยเนื้อเบา 1 ส่วนต่อแป้งขนมปัง 10 ส่วน



👩🏻‍🌾 นวดแป้งด้วยน้ำเย็น เพราะจะทำให้แป้งรวมตัวกันได้ดี นวดง่ายยิ่งขึ้น

👩🏻‍🌾 แป้งโดที่ดีต้องดึงเป็นฟิล์มได้ หลังจากนวดส่วนผสมเข้ากันดีก็จะได้แป้งโดที่มีลักษณะเหนียวนุ่ม ชุ่มชื่น มีความยืดหยุ่นสูง เมื่อดึงแล้วต้องยืดเป็นฟิล์มบาง ๆ โดยไม่ขาดจากกันแต่ถ้าแป้งโดขาดให้นวดต่อจนกว่าจะได้ที่ (ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปัง ไม่จำเป็นต้องยืดเป็นฟิล์มเสมอไป)


👩🏻‍🌾 ใช้เนยขาวกันแป้งติดมือหรือโต๊ะ แทนแป้งนวล ถ้าใช้แป้งนวลมากเกินไปจะทำให้เนื้อขนมปังแข็งกระด้างการใช้เนยขาวทาบาง ๆ บนโต๊ะที่ใช้คลึงแป้ง ช่วยให้คลึงแป้งเป็นก้อนได้ง่ายและไม่ติดโต๊ะ



👩🏻‍🌾 คลึงแป้งช่วยไล่อากาศ การคลึงแป้งให้กลมเป็นการไล่อากาศและช่วยให้แป้งมีผิวหน้าเนียนเรียบ เมื่อนำไปหมักจะทำให้แป้งขึ้นฟูสม่ำเสมอทั่วกันทั้งชิ้น

👩🏻‍🌾 ต้องหมักโดในตู้บ่ม ขั้นตอนนี้ต้องควบคุมอุณหภูมิประมาณ 36 - 37 องศาเซลเซียส และความชื้นสัมพัทธ์ 70 - 80 เปอร์เซ็นต์ (สำหรับขนมปังที่มีส่วนผสมของเนยไม่เกิน 5% หากขนมปังมีเนยมากกว่านั้น จะทำให้เนยไหลออกมาระหว่างหมัก สร้างความเสียหายต่อโครงสร้าง)  เพราะยีสต์ทำงานได้ดีในความร้อนชื้น (เวลาซื้อตู้บ่มต้องเลือกที่ปรับความชื้นได้ด้วย) จากนั้นหมักโดในตู้บ่มนาน 1 - 2 ชั่วโมงจนโดขึ้นฟูเป็น 2 เท่า และยีสต์หยุดทำงาน แต่ถ้าไม่มีตู้บ่มให้ประยุกต์นำตู้เสื้อผ้าพลาสติกมีซิปปิดสนิทมาใช้แทนได้โดยใส่หม้อหุงข้าวขนาดเล็กต้มน้ำเปิดฝาลงไป

👩🏻‍🌾 ขนมปังบ่มได้ที่มีวิธีทดสอบ โดยฉีดน้ำที่หน้าขนมเล็กน้อย ใช้นิ้วก้อยจิ้มบนแป้งเบาๆ ถ้าแป้งคืนตัวให้หมักต่อ หากแป้งบุ๋มเป็นรอยนิ้วให้นำออกจากตู้บ่ม ที่ต้องฉีดน้ำก็เพราะป้องกันโดติดนิ้ว ทำให้แป้งขาด ขนมยุบตัว

👩🏻‍🌾 ฉีดน้ำหลังบ่ม หน้าขนมไม่แข็ง เมื