อุปกรณ์ที่ใช้ทำขนมปัง มีอะไรบ้าง?

สวัสดีค่ะ ทุกคน วันนี้เราจะพามาทำความรู้จักกับอุปกรณ์ในการทำขนมปังกันค่ะ หลายคนอาจจะสงสัยว่า ต้องเตรียมอะไรบ้าง เยอะไหม จริงๆแล้วอุปกรณ์ที่ใช้ไม่ได้เยอะอย่างที่ทุกคนคิดเลยค่ะ สามารถทำขนมปังไว้ทานกันที่บ้านหรือจะทำขายออนไลน์ได้ง่ายเลยค่ะ ทางสวีทค็อทเทจ จะมาแนะนำอุปกรณ์ที่ใช้เบื้องต้นที่จำเป็นเพียงมีอุปกรณ์ตามลิสด้านล่าง ก็เริ่มทำขนมปังได้แล้วค่ะ ไปดูกันเลยค่ะ

1.ไม้คลึงแป้งชนิดไม้ หรือชนิดพลาสติกผิวหยาบ

เป็นไม้คลึงที่ออกแบบมาเพื่อใช้รีดคลึงแป้งในการขึ้นรูป และแบบพลาสติกจะมีข้อดีคือ ทําให้โดว์ไม่ติดไม้คลึง

และช่วยไล่แก๊สในขณะเดียวกัน การใช้ไม้คลึงให้ถูกประเภท ทําให้เราไม่จําเป็นต้องสาดแป้งนวล ผิวขนมปังก็จะ

ไม่แห้งแข็ง

2.Scrapper หรือพายพลาสติก

เป็นเครื่องมือใช้ สำหรับเคลื่อนย้ายแป้ง ตัดแบ่งแป้ง

3. ตาชั่ง แนะนําให้ใช้ตาชั่งแบบดิจิตัลเพื่อน้ำหนักที่เท่ากันของแป้ง

4. เตาอบ ควรเลือกใช้เตาอบชนิด Deck oven เพื่อความฟูของแป้ง หากไม่สามารถหาได้ ให้ใช้เตาอบแบบไม่มี

โหมดพัดลม มิฉะนั้น แป้งจะแห้ง

5. ผ้าคลุมหรือพลาสติกคลุมขนมปัง ใช้ ในการคลุมหน้าขนมปัง ระหว่างขั้นตอนการตัดแบ่ง พักแป้ง เพื่อป้องกัน

ไม่ให้โดว์ขนมปังแห้ง

6. กระดาษไข หรือกระดาษรองอบ (SILPAT)

7. ถาดอบขนมปัง

8. Oil spray ใช้สําหรับฉีดพิมพ์และถาดอบในบางกรณ๊ ควรใช้แบบสเปรย์เพราะจะทําให้ไม่มีน้ำมันเยิ้มติดพิมพ์

เนื้อขนมปังจะไม่ไหม้เกรียม และแกะออกจากพิมพ์ได้ง่าย

9. แปรงทาขนมปัง

10. กรรไกร หรือมีดกรีดขนมปัง ตัดเป็นรูปทรงต่างๆ หรือบากหน้าขนมปัง

รู้จักส่วนผสมที่ใช้ในการทำขนมปัง

ส่วนผสมหลัก

1. แป้งสาลี

เป็นส่วนผสมพื้นฐานในการทําขนมปัง ควรเลือกใช้แป้งสาลีที่มีโปรตีนหรือกลูเต็นค่อนข้างสูง กลูเต็นมีส่วนช่วย

ทําให้ขนมปังขยายตัว เพราะฉะนั้น หากจํานวนโปรตีนในแป้งตํ่า ปริมาณการขยายตัวของขนมปังก็จะน้อยตาม

ไปด้วย โปรตีนดังกล่าวหากผสมน้ำแล้วทําการนวด แป้งสาลีจะผลิตสารให้ ความยืดหยุ่นออกมาเรียกว่า กลูเต็น

เมื่อนวดขนมปังจนกลูเต็นมีลักษณะเป็นตาข่ายภายในโดว์แป้ง กลูเต็นจะมีหน้าที่เก็บกักอากาศที่ยีสต์ปล่อย

ออกมา ทําให้ขนมปังมีความนุ่มฟูนั้นเอง

แป้งสาลีที่เหมาะกับการทําขนมปัง จะมีมาตรฐานโปรตีนอยู่ที่12%-13% สําหรับขนมปังนิ่ม

2. ยีสต์

- Instant dry yeast

ลักษณะเป็นผงแห้ง เมื่อเปิดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ให้โดนแสง ในการทํา

ขนมปังของโรงเรียนจะใช้ยีสต์ชนิดนี้ทั้งหมด เนื่องจากสะดวกในการหาซื้อ

และสามารถผสมลงในแป้งได้โดยตรง มีทั้งแบบใช้กับขนมปังหวาน ขนมปัง

กึ่งหวาน โดยยีสต์ไม่ควรให้โดนความร้อนเพราะจะถูกทําลายศักยภาพที่

อุณหภูมิ 60องศา

มี | ประเภท ยีสต์หวาน,ยีสต์หวาน

- ยีสต์หวาน ใช้ในขนมปังทีBมีปริมาณน้ำตาลมากกว่า ~%ของน้ำหนัก

แป้ง (ขนมปังไส้ต่างๆ,ขนมปังหวาน)

- ยีสต์จืด ใช้ในขนมปังทีมีปริมาณน้ำตาลน้อย หรือไม่มีน้ำตาลในส่วน

แป้งเลย (บาแกต,พิซซ่า)

3. น้ำ

เป็นส่วนผสมสําคัญสําหรับให้แป้งผลิตกลูเต็น อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ในสูตรขนมปัง แตกต่างกันไปแต่ละสูตร ทั้งนี้

ไม่ควรเกิน 50 องศาสําหรับการละลายยีสต์เนื่องจากยีสต์จะตายและหมดประสิทธิภาพที่อุณหภูมิ 60องศา ขึ้น

ไป

4. เกลือ

นอกเหนือจากให้รสชาติกับขนมปังแล้ว เกลือยังมีหน้าที่ยับยั้งและควบคุมการทํางานของยีสต์ไม่ให้ทํางานเร็ว

เกินไป รวมไปถึงทําให้ กลูเต็นในแป้งลดความเหนียวหนืด ส่งผลให้เกิดความยืดหยุ่นขึ้นในแป้ง

5. น้ำตาล (อาจใส่หรือไม่ก็ได้)

น้ำตาลเป็นทําให้มีรสหวาน และยังมีหน้าที่ทําให้ขนมปังนุ่มขึ้นอีกด้วย อัตราส่วนในปัจจุบันทีBนิยมใส่กันคือ 6.5-

7% ของน้ำหนักแป้ง แต่ในขณะเดียวกัน หากน้ำตาลมีปริมาณเกิน 5% น้ำตาลอาจะหยุดยั้งการทํางานของยีสต์

กล่าวคือ ยิ่งปริมาณน้ำตาลในโดว์มากเท่าไหร่ ยิ่งทําให้การหมักดําเนินไปช้าลงเท่านั้น

*ใช้ในทั้งน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง

6. ไข่ไก่ (อาจใส่หรือไม่ก็ได้)

หากเติมไข่ไก่ลงในโดว์ขนมปัง ไข่ไก่มีสาร Emulsifier ที่ชื่อ เรซิติน จากไข่แดง จะทําให้น้ำและไขมันรวมตัวกันได้ดีขึ้น และจะทําให้ขนมปังกักเก็บน้ำได้ดี ขนมปังจึงมีลักษณะนุ่มชุ่มชื้นและคงความอร่อยได้นานอีกด้วย

7. ไขมัน (อาจใส่หรือไม่ก็ได้)

ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขนมปังและช่วยคงคุณภาพความอร่อย อีกทั้งยังทําให้โดว์สามารถเก็บกักแก๊สได้ดีขึ้น

กล่าวคือ ไขมันจะป้องกันไม่ให้กลูเต็นจับตัวอยู่กันแน่นมากเกินไป ซึ่งหากกลูเต็นจับตัวอยู่กันแน่น ก็จะทําให้

ขนมปังเนื้อแน่น ไม่ฟูเบา

• เนย มีกลิ่นหอมเป็นลักษณะเด่น รสของเนยจะนุ่มลิ้นกว่าไขมันชนิดอื่นๆ เพราะจะละลายทันทีที่เข้า

ปาก

• เนยขาว (Shortening) เป็นไขมัน 100% ไม่มีน้ำเจือปน เหมาะกับการทําขนมปังที่ต้องการความกรุบ

กรอบ ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น

• นมสด ใช้ได้ทั้งนมสด หรือ นม UHT

• วิปปิ้งครีม ใช้ได้ทั้งdairy และ non dairy

8. วัตถุดิบเพิ่มรสชาติ หรือ texture

• เมล็ดธัญพืชต่างๆ

• ผลไม้แห้ง ต้องล้างเพื่อกําจัดสิ่งสกปรกออก ในขณะเดียวกัน ผลไม้จะซึมน้ำเข้าไปด้วย ซึ่งหากไม่ได้แช่

หรือล้างน้ำ ผลไม้แห้งจะดูดน้ำออกจากขนมปังมาแทน ทําให้ขนมปังผิวเหี่ยวเป็นริ้วรอย

• ถั่ว ให้อบหรือคั่ว และทิ้งไว้ให้เย็นก่อนที่จะใช้ หากอบไว้จํานวนมาก ให้แช่ตู้เย็น

9. สารเสริมคุณภาพ

• KS 505 ช่วยช่วยเร่งและปรับสภาพกลูเต็น ย่นระยะเวลาการหมักแป้ง ช่วยเติมเต็มให้ขนมปัง ฟูนุ่ม คงรูป

ดูน่ากิน ใช้ 1% ของน้ำหนักแป้ง หรือ 10 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

ทุกคน ได้รู้จักอุปกรณ์ทำขนมปัง เบื้องต้นที่จำเป็นกันไปแล้วนะคะ นอกเหนือจากอุปกรณ์ด้านบนนี้ เพียงเท่านี้ ทุกคนก็หาสูตร แล้วลงมือเข้าครัวทำขนมกันได้เลยค่ะ

แต่ถ้าใครอยากเริ่มต้นเรียนขนมปัง แต่ไม่เคยเข้าครัวมาก่อน เรามีคอร์สเรียนแนะนำอย่าง fisr time bread baker ที่จะสอนคนไม่เป็นเลยตั้งแต่ทำความรู้จักกับอุปกรณ์ สอนทฤษฎี และวัตถุดิบที่ใช้ทำ รวมถึงแหล่งซื้อของต่างๆอีกด้วย แล้วยังได้เลือกลงมือทำขนมปัง ได้อีกด้วยนะ

ประวัติโรงเรียน Sweets Cottage Academy

OUR TEACHER

ทีมคุณครูกว่า 10 ท่าน จบการศึกษาจากสถานบันชั้นนำทั้งในและต่างประเทศ พร้อมประสบการณ์ทำงานในครัวที่ 5-star hotel, Bakery shop ใน London, Paris, USA และร้านชื่อดังอีกมากในกรุงเทพฯ แต่ละท่านจะมีความเชี่ยวชาญและเทคนิคในการทำขนมที่หลากหลายแตกต่าง แต่สิ่งเดียวกันที่ครูทุกท่านอยากมอบให้คือประสบการณ์ที่ดีที่สุดในการเรียนทำขนมกับเราและเคล็ดลับที่จะมาแชร์ให้นักเรียนอย่างไม่ปิดบัง

เราเชื่อมั่นว่า การทำขนม 'เป็น' นั้นไม่ใช่เรื่องยาก อาจอาศัยการฝึกฝนหรือประสบการณ์ก็สามารถทำได้  แต่การทำขนมให้ อร่อย ด้วยนั้น ต้องอาศัยทั้ง "สูตรขนม"ที่ดี "เคล็ดลับ"จากผู้เชี่ยวชาญ รวมไปถึงการตกแต่ง ​"หน้าตา" ขนมให้สวยน่าทาน เริ่มต้นกับเราวันนี้เพื่อประสบการณ์ทำขนมที่ดีที่สุดของคุณ

ติดต่อสอบถามคอร์สเรียน

โรงเรียนสอนทำขนม Sweets Cottage Academy

46/28 ถนนเจริญราษฎร์ แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กทม 10120

BTS ใกล้ที่สุด สถานีสุรศักดิ์

สามารถมาเยี่ยมชมโรงเรียนได้เลยนะคะ

เปิดทำการทุกวัน 9.00-18.00 น.

โทร. 096-194-1055, 02-164-1084

LINE@sweetscottage

ADD LINE@

IG | Facebook @sweetscottage