Mirror Glaze (เทคนิคเกรซหน้าขนมชั้นสูง) ทำอย่างไรให้เงางาม เหมือนกระจก
อัปเดตเมื่อ 8 มี.ค. 2566
Mirror Glaze Cake เมื่อขนมเค้กพัฒนาไปอีกขั้นของความเป็น Food Art Mirror Glaze หรือการ Finishing เค้กให้เงางามวาววับราวกระจก เป็นที่แพร่หลายมากขึ้น บ้างก็ดูเหมือนคลื่นเป็นมันเงา บ้างก็ดูเหมือนภาพสีน้ำ ลองคิดภาพดู ว่าหากเราทำเค้กด้านในแสนอร่อย เคลือบด้วย Mirror Glaze ให้หน้าตาเค้กมีสีสันน่าทาน ก็จะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับเค้กที่เราทำได้อย่างแน่นอน
กลาซาช (Glaçage) หรือที่คนไทยเรียกว่าเกลซ (Glaze) มีส่วนผสมมาจาก Chocolate base หรือ เป็นส่วนผสมจากวิปปิ้งครีมต้มกับ สารที่ทำให้คงตัวอย่าง Gelatin เพื่อให้ เกลซ มีความหนืดขึ้น สามารถใส่สีผสมอาหาร เพื่อทำเป็นสีสันต่างๆตามต้องการได้ โดยเทคนิคการเคลือบหน้าให้เงาสวยวิบวับ จะเป็นอย่างไร ไปติดตามต่อกันเลย
เทคนิคการเคลือบหน้า Glazing จำพวกมูส ทำอย่างไรให้ออกมาสวย
1. มูสเค้กจะต้องแข็งมากๆ แช่ตู้ Blast freezer หรือแช่แข็งข้ามคืน ถอดออกจากพิมพ์แล้วทำการเกลซทันที
2. เกลซที่ทำเสร็จแล้ว จะต้องเย็นตัวลงสนิท ไม่สามารถใช้เกลซเคลือบตอนร้อนได้ เพราะตัวขนมจะละลายทันที
3. เมื่อเกลซมีฟองอากาศ ซึ่งอาจเกิดจากการคนด้วยตะกร้อมือหรือขั้นตอนการผสมสีจากการปั่นนั้น อาจทำให้เกิดฟองอากาศได้เมื่อนำเกลซไปใช้เคลือบบนตัวมูสจะทำให้เป็นจุดฟองอากาศดูไม่สวย ฉะนั้นวิธีการแก้ไขเบื้องต้นหากเกิดฟองคือกรองสามารถใช้วิธีการกรองผ่านกระชอน2-3 รอบได้เพื่อลดฟองอากาศหรือสำหรับคนที่มีเวลาสามารถทำตัวเกลซแล้วพักไว้ข้ามคืนตัวฟองอากาศก็จะหายไป
4. อุณหภูมิเกลซก่อนนำไปเคลือบตัวมูสควรจะมีอุณภูมิอยู่ที่36-38 องศา เพราะหากอุณหภูมิสูงเกินไปมูสอาจละลายได้หรืออุณหภูมิต่ำเกินไปเกลซก็จะหนาไม่สวยไม่เรียบได้
ฉะนั้นหากทำตาม 4 ข้อข้างต้นได้รับรองว่าเกลซจะออกมาสวยงามวิบวับเพิ่มูลค่าให้กับเมนูมูสแสนอร่อยแน่นอนค่า
หรือถ้าใครยากรู้เทคนิค แน่นๆ แถมได้ลงมือปฏิบัติเอง เรามีคลาสเรียนไพรเวท ที่ นร.จะได้ลงมือทำขนมเองทุกเมนู แถมได้ขนมกลับบ้านจุกๆ ติดต่อหาแอดมินที่ line@sweetscottage หรือ ดูเมนูทีนี่ได้เลยค่า
ประวัติโรงเรียน Sweets Cottage Academy
OUR TEACHER ทีมคุณครูกว่า 10 ท่าน จบการศึกษาจากสถานบันชั้นนำทั้งในและต่างประเทศ พร้อมประสบการณ์ทำงานในครัวที่ 5-star hotel, Bakery shop ใน London, Paris, USA และร้านชื่อดังอีกมากในกรุงเทพฯ แต่ละท่านจะมีความเชี่ยวชาญและเทคนิคในการทำขนมที่หลากหลายแตกต่าง แต่สิ่งเดียวกันที่ครูทุกท่านอยากมอบให้คือประสบการณ์ที่ดีที่สุดในการเรียนทำขนมกับเราและเคล็ดลับที่จะมาแชร์ให้นักเรียนอย่างไม่ปิดบัง
OUR PROMISE เราเชื่อมั่นว่า การทำขนม 'เป็น' นั้นไม่ใช่เรื่องยาก อาจอาศัยการฝึกฝนหรือประสบการณ์ก็สามารถทำได้ แต่การทำขนมให้ อร่อย ด้วยนั้น ต้องอาศัยทั้ง "สูตรขนม"ที่ดี "เคล็ดลับ"จากผู้เชี่ยวชาญ รวมไปถึงการตกแต่ง "หน้าตา" ขนมให้สวยน่าทาน เริ่มต้นกับเราวันนี้เพื่อประสบการณ์ทำขนมที่ดีที่สุดของคุณ
ติดต่อสอบถามคอร์สเรียน
โรงเรียนสอนทำขนม Sweets Cottage Academy
46/28 ถนนเจริญราษฎร์ แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กทม 10120
BTS ใกล้ที่สุด สถานีสุรศักดิ์
สามารถมาเยี่ยมชมโรงเรียนได้เลยนะคะ
เปิดทำการทุกวัน 9.00-18.00 น.
โทร. 096-194-1055, 02-164-1084
LINE@sweetscottage
IG | Facebook @sweetscottage
The mirror glaze guide is excellent—temperature control and removing bubbles really make or break that glass finish. I’ve found pouring at 32–34°C over a perfectly frozen mousse gives the cleanest reflection. Off-topic, but while waiting for my glaze to set I got hooked on a horror visual novel; if you like branching narratives, this breakdown of the false sun endings is oddly addictive. Thanks for the detailed pastry guidance!
Mirror glaze is indeed a high-level technique. I've found that the perfect shine comes from precise gelatin bloom and a flawless pouring temperature. It takes practice, but the results are worth it. When I need a break from the kitchen, I play a free online word ladder game with no daily cap. It's a fun way to reset your mind. If you're interested, here's the step-by-step solution to a different kind of puzzle: the step-by-step solution. Happy glazing!
Great breakdown of mirror glaze—temperature control and a smooth, steady pour really are what make or break that glass-like finish. I’ve found that straining the glaze and tapping the bowl helps reduce bubbles, and keeping the cake chilled but not frozen before pouring gives a much cleaner result. When I need a quick break between practice batches, I like to explore random places with Play World Guesser—it’s a fun way to reset before another glaze attempt. Thanks for sharing this detailed guide!
Great breakdown of mirror glaze technique! I've struggled with getting that perfect glass-like finish, and the tip about temperature control is spot on. For anyone practicing, it's also important to tap the cake to release air bubbles. Sometimes after a long session in the kitchen, I like to unwind with a quick online game. I found playpolytrack recently—it's a fun low-poly racing game you can play in the browser. Check it out if you need a break: playpolytrack.
The mirror glaze tips are so clear, especially the temperature details. I usually play the Clueffy Game unlimited while waiting for each layer to set, which makes the timing less stressful. Thanks for explaining the ganache ratio too, that was always my weak point.