Gelato vs Ice Cream ต่างกันอย่างไร? พร้อมเรียนรู้การทำไอศกรีมระดับมืออาชีพกับ Sweets Cottage

หลายคนคิดว่า Gelato คือไอศกรีมธรรมดา แต่ความจริงแล้ว ทั้งสองประเภทมีความแตกต่างตั้งแต่ส่วนผสม วิธีการผลิต ปริมาณอากาศ (Overrun) ไปจนถึงเนื้อสัมผัสและรสชาติ

Ice Cream สไตล์ดั้งเดิมมักใช้ ครีมเป็นส่วนประกอบหลัก จึงมีปริมาณไขมันสูงกว่า อีกทั้งยังมี Air Overrun หรือปริมาณอากาศที่แทรกอยู่ในเนื้อค่อนข้างมาก (ประมาณ 50–100%) ส่งผลให้เนื้อสัมผัสฟู เบา และให้ความรู้สึกเย็นสดชื่นเมื่อรับประทาน

Gelato เป็นไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนที่ใช้ นมเป็นส่วนประกอบหลัก ใช้ครีมน้อยกว่า จึงมีไขมันต่ำกว่าโดยทั่วไป อีกทั้งมี Air Overrun ต่ำ (ประมาณ 20–30%) ทำให้เนื้อสัมผัสแน่น เนียนละเอียด และช่วยให้รสชาติของวัตถุดิบโดดเด่นยิ่งขึ้น เนื่องจากเสิร์ฟที่อุณหภูมิสูงกว่าไอศกรีมเล็กน้อย ผู้รับประทานจึงรับรู้กลิ่นและรสชาติได้ชัดเจนกว่า

โครงสร้างของไอศกรีมและเจลาโต้ ปริมาณอากาศและการกระจายตัวของไขมัน เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ไอศกรีมและเจลาโต้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ที่ Sweets Cottage Academy เราเปิดสอนทั้ง Ice Cream Class และ Gelato Class สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้ตั้งแต่พื้นฐานจนถึงการนำไปประกอบธุรกิจจริง

สิ่งที่ผู้เรียนจะได้รับ

• เรียนรู้ความแตกต่างระหว่าง Ice Cream และ Gelato

• เข้าใจส่วนประกอบสำคัญของเนื้อไอศกรีม

• เรียนรู้เรื่อง Air Overrun และผลต่อเนื้อสัมผัส

• วิธีเลือกวัตถุดิบและอุปกรณ์สำหรับการผลิต

• ขั้นตอนการผลิตอย่างถูกต้อง

• การคำนวณต้นทุน และการตั้งราคาขาย

• เทคนิคการสร้างรสชาติใหม่และการทำซอส Ripple

• ลงมือทำจริง พร้อมนำผลิตภัณฑ์กลับบ้าน