การทำขนมปังให้อร่อยและได้มาตรฐาน ไม่ใช่แค่การทำตามสูตร แต่คือ "ความเข้าใจในโครงสร้างและเทคนิค" นั่นเอง! Ice Cream สไตล์ดั้งเดิมมักใช้ ครีมเป็นส่วนประกอบหลัก จึงมีปริมาณไขมันสูงกว่า อีกทั้งยังมี Air Overrun หรือปริมาณอากาศที่แทรกอยู่ในเนื้อค่อนข้างมาก (ประมาณ 50–100%) ส่งผลให้เนื้อสัมผัสฟู เบา และให้ความรู้สึกเย็นสดชื่นเมื่อรับประทาน ใช้ “หัวเชื้อธรรมชาติ” (Starter) ที่มีทั้งยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ร่วมกัน ฟูช้ากว่าแต่ให้กลิ่นและรสที่ซับซ้อนกว่า ใช้เวลาหมักนาน โดยทั่ว

หลายคนคิดว่า Gelato คือไอศกรีมธรรมดา แต่ความจริงแล้ว ทั้งสองประเภทมีความแตกต่างตั้งแต่ส่วนผสม วิธีการผลิต ปริมาณอากาศ (Overrun) ไปจนถึงเนื้อสัมผัสและรสชาติ Ice Cream สไตล์ดั้งเดิมมักใช้ ครีมเป็นส่วนประกอบหลัก จึงมีปริมาณไขมันสูงกว่า อีกทั้งยังมี Air Overrun หรือปริมาณอากาศที่แทรกอยู่ในเนื้อค่อนข้างมาก (ประมาณ 50–100%) ส่งผลให้เนื้อสัมผัสฟู เบา และให้ความรู้สึกเย็นสดชื่นเมื่อรับประทาน Gelato เป็นไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนที่ใช้ นมเป็นส่วนประกอบหลัก ใช้ครีมน้อยกว่า จึงมีไขมันต่ำกว่า