• front69

มาดูเทคนิค และ อุปกรณ์ในการปาดเค้กกันเถอะ

อัปเดตเมื่อ ส.ค. 23



วันนี้เราจะมาเรียนรู้การตกแต่งและปาดหน้าเค้กให้เรียบกันค่ะ ♥️ โดยทั่วไปนั้นถือว่าต้องใช้เทคนิคและมีการฝึกฝนบ่อยๆจนเกิดความชำนาญสำหรับผู้เริ่มต้น อาจจะลองใช้บัตเตอร์ครีมที่มีส่วนของเนยขาวผสมเพื่อให้อยู่ตัวนานขึ้นฝึกปาดบนโฟมทรงกลม เพื่อให้เรากะปริมาณของครีมและไม่ต้องคอยระวังเนื้อเค้กที่จะหลุดออกมา อุปกรณ์ที่ใช้ในตกแต่งเค้กที่จำเป็น มีดังนี้

🟤 แป้นหมุน หรือแท่น แต่งหน้าเค้ก สามารถเลือกใช้เป็นพลาสติกหรือสแตนเลสได้



🟤 สแปตูล่าแบบตรง มีหลายขนาดให้เลือกตามความถนัด เป็นสแตนเลส ไม่แข็งหรืออ่อนเกินไป


🟤 พายยาง พายพลาสติกใช้สำหรับคนผสมสีและตักส่วนผสม



🟤 ถุงบีบ แนะนำใช้เป็นแบบพลาสติกใช้ครั้งเดียวแล้วทิ้ง มีทั้งแบบบางและหนา



🟤 หัวบีบ ซึ่งมีด้วยกันหลากหลายลวดลายและขนาด


🟤 ไพ่ ใช้สำหรับปาดขอบให้เรียบ หรือ ทำลวดลายต่างๆ



..................................................................................................................................................................................................................................


มาถึงขั้นตอนการตกแต่งเค้กกันบ้างค่ะ ซึ่งเค้กนั้นนิยมใช้ครีมในการปาดเพื่อเพิ่มรสชาติและความสวยงาม ครีมที่ใช้ปาดหน้าเค้กมีหลายชนิด ดังนี้


1. ครีมสด หรือ วิปปิ้งครีม Dairy เป็นครีมที่ทำมาจากนมวัว มีความหอม มัน สีขาวออกเหลืองเล็กน้อย นิยมทำเป็นไส้ขนมต่างๆ และปาดเค้ก เนื้อจะมีความละมุน เช่นเมนู Strawberry Baby Boom, Sukura Strawberry Short Cake, Coconut Cake, etc.


เทคนิคในการปาดเค้กชนิดนี้ คือ ตัวครีมก่อนตีตั้งยอด ต้องเย็นจัด และต้องไม่ตีจนเนื้อครีมแตก ระหว่างปาดครีม ครีมก็ต้องเย็นเช่นกัน




2. บัตเตอร์ครีม เป็นครีมที่มีไขมันเนยเป็นส่วนผสมหลัก มีรสหวานมัน หอมกลิ่นเนย เนื้อสัมผัสนุ่มเนียน อยู่ตัวกว่าครีมสด เช่นเมนู Driped Cake, Fongdant, Minimal Cake, etc.


เทคนิคในการบัทเทอร์ครีม ค่อนข้างง่ายกว่าการปาดครีมสด เนื่องจากบัทเทอร์ครีมไม่ละลายง่าย และเนื้อครีมมีความนุ่มฟู เหมาะแก่การฝึกปาดเค้กให้เรียบ


3. บัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศส คือการนำน้ำตาลและน้ำตั้งไฟจนเป็นน้ำเชื่อมเดือด แล้ว