• front69

มาทำความรู้จักกกับ ประเภทของ Whipping Cream กันเถอะ!!!

อัพเดตเมื่อ: ก.ค. 20

หลายๆ คนถามกันเข้ามาเยอะมากๆ ถึงเรื่องการเลือกใช้ครีมประเภทต่างๆ และมีข้อสงสัยกันว่า ทำไมบางครั้งเวลาทานวิปครีม บางร้านอร่อย บางร้านไม่อร่อย เจอปัญหาครีมละลายไวบ้าง หรือบางร้านทำไมเค้าถึงวางขายอยู่นอกตู้เย็นได้นาน






สำหรับหัวข้อนี้ เดี๋ยวเราจะพามาไขข้อสงสัยกันนะคะ.


โดยจะแนะนำ 2 ประเภทหลักๆก่อน


1. วิปปิ้งครีมแท้ (Dairy product )

Whipping cream คือ ครีมสด ใช้สำหรับปาดหน้าเค้ก หรือใช้เป็นส่วนผสมในซอสต่างๆ

ทางโรงเรียนเลือกใช้ชนิด Dairy เนื่องจากมีรสชาติที่อร่อยกว่า ทานแล้วไม่ติดเพดานปาก ละมุนนุ่มลิ้น

แต่ก็มีข้อเสียคือ ราคาสูงกว่าและมีอายุการเก็บรักษาสั้น ละลายเร็ว และเค้กที่ใช้ครีมประเภทนี้ต้องอยู่ในตู้เย็นตลอดเวลา ตีขึ้นฟูยาก และต้องตีโดยตอนครีมต้องเย็นจัด


ในส่วนของ ’ส่วนผสมหลัก’ มีไขมันเนยอยู่ที่ 30 -35% เป็นวิปปิ้งครีมที่มาจากนมวัวเนื้อครีมมีสีเหลืองอ่อนไม่มีการเติมน้ำตาลทรายทำให้ไม่มีรสหวานมีกลิ่นรสหอมมันนมตามธรรมชาติ

ยี่ห้อที่ รร ใช้ ’ แมคโนเลีย , โฟรโมสต์ , แองเคอร์ , Elle&Vire











2.วิปปิ้งครีมเทียม (Non-Dairy Cream)

มีไขมันเนยอยู่ที่ 28-30% ส่วนประกอบหลักเป็นไขมันพืช เกิดจากการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเพื่อเปลี่ยนคุณสมบัติของไขมันพืชให้คล้ายเป็นไขมันเนยที่สามารถตีขึ้นฟูได้ ซึ่งมีทั้งแบบทดแทนด้วยไขมันพืชทั้งหมดและแบบผสมไขมันเนยกับไขมันพืชอย่างละครึ่ง ลักษนะเนื้อครีมเป็นสีขาวจั๊ว

มีการเติมน้ำตาลให้รสหวาน เติมนมสดหรือนมผงลงไปเพื่อแต่งรสชาติให้เหมือนกับครีมแท้

ข้อดี ตีให้ขึ้นฟูง่ายไม่จำเป็นต้องเย็นจัด, ครีมอยู่ตัวละลายช้า , เหมาะกับคนทานvegan, มีอายุการเก็บนาน, ราคาถูก ,ปาดครีมง่ายเนื้อไม่แตก

ข้อเสีย รสชาติหอมมันสู้ครีมแท้ไม่ได้เลย ,เนื้อครีมหนักและทิ้งความมันอยู่ในปาก

‘ยี่ห