• front69

การ Temper Chocolate คืออะไร? ทำไมเราต้อง Temper?




ช็อกโกแลต (Chocolate) 🍫 คือ ผลิตผลที่ได้มาจากเมล็ดของต้นโกโก้ ทำจากการหมัก คั่วและบดอย่างละเอียดของเมล็ดโกโก้ จนได้โกโก้ที่หนืด (Cocoa Liquor) และเติมแต่งกลิ่นด้วย น้ำตาล น้ำนม

Chocolate ที่นำมาใช้ในการทำเบเกอรี่ ถูกแบ่งเป็น 3 ชนิด คือ 1. Dark chocolate เป็นช็อกโกแลตที่ประกอบด้วยประกอบด้วยโกโก้ลิเคอร์ ( Cocoa Liquor ) ไขมันโกโก้ (cocoa butter) และน้ำตาล 2. Milk chocolate ประกอบด้วยโกโก้ลิเคอร์ ( Cocoa Liquor ) ไขมันโกโก้ (cocoa butter) นมผง และน้ำตาล 3.White chocolate เป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีส่วนประกอบของโกโก้ลิเคอร์ ( Cocoa Liquor ) แต่จะประกอบด้วยไขมันโกโก้ (cocoa butter) นม และน้ำตาล

















การเก็บรักษาช็อคโกแลต มีวิธีดังต่อไปนี้

การเก็บช็อกโกแลตที่ดีคือควรเก็บในตู้เย็นช่องใส่ผักจะดีที่สุด เพราะความเย็นเข้าถึงน้อยที่สุดและสิ่งสำคัญคืออย่าเก็บช็อกโกแลตในอุณหภูมิที่เย็นเกินไป เพราะจะทำให้ช็อกโกแลตเป็นฝ้า หลักการเก็บช็อกโกแลตง่ายๆ คือปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้มิดชิด เก็บในอุณหภูมิที่พอเหมาะและเก็บแยกกับสิ่งของอื่นๆ ที่มีกลิ่นรุนแรงไม่อย่างนั้นช็อกโกแลตอาจจะดูดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในตู้เย็นได้ เพราะช็อกโกแลตสามารถดูดกลิ่นได้ดีทีเดียว


วิธีการ ละลายช็อกโกแลต ทำได้ง่ายๆ 2 วิธี ดังนี้

1. ละลายช็อคโกแลตด้วย วิธีการ Double-Boiler คือ เทน้ำพอประมาณลงใน หม้อที่จะใช้double boiler พอจะท่วมก้นหม้อ แต่ไม่โดนชามที่ซ้อนด้านบน จากนั้นเปิดไฟกลาง รอจนน้ำร้อน มีไอน้ำ จากนั้นเอาชามที่มีส่วนผสมของช็อคโกแลตวางทับลงไปด้านบน คนช็อคโกแลตเรื่อยๆ จนละลาย



2. ละลายช็อคโกแลตด้วยวิธีการ ใช้ไมโครเวฟ เอาช็อคโกแลตใส่ชามที่เข้าไมโครเวฟได้ เช่น ถ้วยแก้ว

เซรามิก หรือพลาสติกที่เขียนไว้ว่าเอาเข้าไมโครเวฟได้ เอาช็อคโกแลตไปอุ่นในไมโครเวฟด้วยความร้อนต่ำสุด 15 - 30 วินาที ห้ามเวฟช็อคโกแลตนานเกิน 30 วินาที เพราะจะไหม้ได้ ถ้ายังมีชิ้นช็อคโกแลตที่ยังไม่ละลาย ให้เวฟอีก 10 - 15 วินาที คนแล้วเวฟแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนช็อคโกแลตเหลวและเนียน




นอกจากการนำช็อกโกแลตมาทานเป็นของทานเล่นหรือใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงขนมหวาน หรืออาหารแล้ว ช็อกโกแลตยังนิยมใช้สำห